(A)sparasi de bosco coi ovi

Tipo di piatto: Secondo

Ingredienti

3 etti di asparagi puliti, olio d’oliva, 5 uova, sale

Preparazione

Raccogliere in primavera i nuovi germogli delle «asparigine madri» senza rovinare le piante; rompere a pezzetti con le mani il rametto tolto finché lo sentite tenero tenero; lavare bene e mettere a soffriggere nell’olio, su fuoco basso e in padella coperta; mescolare ogni tanto e quando sono cotti versare le uova sbattute leggermente con il sale; cuocere la frittata. Provate a riempire degli omelettes ben caldi, o versate la frittata sopra dei crostini caldi, o mangiateli con del buon pane casereccio.

Porzioni:
Fonte: Da " Verdure" di Mariuccia Ragaù